Hotel Bei.Gretel – Neueröffnung & Gastronomie-Komplettkonzept

Projektübersicht
Für die Neueröffnung des vier Sterne Supirior Boutique- und Wellness Hotel Bei.Gretel in Weißig / sächsische Schweiz entwickelte ich als externer Gastronomie-Experte ein ganzheitliches Konzept für die hauseigene Gastronomie. Ziel war es, von Beginn an ein kulinarisches Angebot zu schaffen, das Gäste begeistert, wirtschaftlich tragfähig ist und reibungslos in den Hotelbetrieb integriert werden kann.

Leistungen im Überblick

• Gastronomisches Gesamtkonzept: Von der Speisenauswahl bis zur Präsentation.
• Menüentwicklung: Erstellung abwechslungsreicher, saisonaler und regional inspirierter Speisekarten.
• Spezialkost-Angebote: Integration von vegetarischen, veganen und allergenarmen Gerichten.
• Kalkulation & Wirtschaftlichkeit: Detaillierte Wareneinsatz- und Kostenberechnungen für optimale Marge.
• Schulung des Küchenteams: Praxisorientierte Trainings zur Umsetzung der Menüpläne, Hygiene- und Arbeitsabläufe.
• Operative Leitung: Begleitung des Restaurantbetriebs in der Startphase für einen reibungslosen Ablauf.

Projektablauf

1. Analyse & Konzeptphase – Abstimmung mit der Hotelleitung (Frau Müller) zu Zielgruppe, Positionierung und Budget.
2. Menü- und Rezeptentwicklung – Erstellung passender Gerichte unter Berücksichtigung regionaler Produkte und Hotelcharakter.
3. Kalkulation & Wareneinsatzplanung – Entwicklung eines Kostenplans, der Qualität und Rentabilität verbindet.
4. Mitarbeiterschulung – Intensive Trainings für Küchen- und Servicepersonal, inklusive Live-Coachings im Küchenalltag.
5. Startbegleitung & Qualitätskontrolle – Unterstützung während der Eröffnungsphase, Feedbackschleifen und Optimierung.

Ergebnisse & Erfolge

• Ein voll ausgelastetes Restaurant bereits kurz nach der Eröffnung.
• Hohe Gästebewertungen für die Qualität der Speisen.
• Effiziente Küchenprozesse, die den Wareneinsatz reduzieren und die Produktionszeiten optimieren.
• Nachhaltige Arbeitsstrukturen, die auch nach Projektende bestehen bleiben.

Das Projekt zeigt exemplarisch, wie durch eine klare Konzeptentwicklung, präzise Kalkulation und gezieltes Team-Training ein erfolgreiches gastronomisches Angebot geschaffen werden kann, das sowohl Gäste begeistert als auch wirtschaftlich überzeugt.

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