Prozessoptimierung & Effizienz

Food Waste in der Gastronomie reduzieren: Kosten senken & nachhaltig handeln

Warum Food Waste so teuer ist

In Restaurants landen bis zu 20 % der eingekauften Ware im Müll. Food Waste reduzieren senkt Kosten und verbessert dein Image.

Praktische Maßnahmen

  1. Portionen anpassen: Tellerreste analysieren → Portionsgrößen optimieren.
  2. Reste verwerten: Suppen, Bowls, Lunch-Specials.
  3. Lagerhaltung optimieren: FIFO-Prinzip, transparente Beschriftung.
  4. Gastkommunikation: kleinere Portionen oder „Nachschlag“-Option.

Fazit: Wer Food Waste reduziert, steigert Marge und Nachhaltigkeit – Win-Win.

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Benjamin Kley
Geschäftsführer, K&K Journeychefs

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